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配方公开!柳州妹古法自制桂花冬酿酒 香气飘出屏幕 |
2024年11月13日 10:05 来源:柳州1号App 编辑:刘晓彤 |
“乡田人家,以草药酿酒,谓之‘冬酿酒’。”尽管柳州暖阳依旧,但仍有市民追求入冬的仪式感,遵循古法自制桂花冬酿酒与亲友分享。11月12日,在柳州市鱼峰区东化社区居民杨至柔的家中花香四溢,她正忙着制作新一批桂花冬酿酒。 将栀子茶水与桂花同泡。 “桂花冬酿酒出自江苏苏州,每年冬至前一周左右上市。我也想自己做一瓶,感受这口甜酒的清香。”平日素来喜欢自制甜品美味的杨至柔第一次尝试制作桂花冬酿酒。现在正值桂花盛开的季节,空气中弥漫阵阵花香,她购入了当季新鲜桂花和野生栀子,并对照桂花冬酿酒的制作方法,尝试酿酒。 制作桂花冬酿酒所需的桂花、酒曲、栀子。 杨至柔认为,制作桂花冬酿酒的步骤不算难,重要的是耐心和细心。蒸上1500克糯米,再取出适量栀子煮水,等栀子水变成金黄色、凉至90摄氏度左右加入30克桂花同泡。杨至柔介绍:“糯米蒸好后摊凉,加入桂花茶水、酒曲、1500毫升水拌匀,接下来就是等待时间来发酵了。” 将原料加入蒸熟的糯米中拌匀。 杨至柔拿出已装瓶的桂花冬酿酒展示,酒体色泽淡黄,倒入杯中就有桂花的清香扑鼻而来。这道独特的冬日佳酿格外受到杨至柔亲友们的欢迎,她打算多做一些与亲友们分享。说罢,杨至柔随手拿出之前剩下的酒酿复刻了几份《红楼梦》里出现的经典甜品——冰酥酪,再加入熬制的桂花酱,既能尝到浓郁奶香,又能品到桂花的清甜。 制作好的桂花冬酿酒。 “我是一个民乐老师,主要教授学生古筝、古琴,在学生们学琴间隙,‘犒劳’一顿时令甜品也能让课堂氛围轻松起来,不少家长还特地来问我要配方。”杨至柔表示,她喜欢在工作之余用美食治愈自己,看到别人认可自己的手艺,她也能从中得到满足。 |
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